Con más de dos décadas dedicadas a la alta gastronomía, Juanjo Ruiz ha construido una carrera marcada por la excelencia culinaria, la innovación científica y el emprendimiento. Formado en prestigiosas instituciones como el International Culinary Center de Nueva York y la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla, o prestigiosa Universidad de Córdoba en el grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos donde continua estudiando y formándose, su experiencia combina la técnica de grandes cocinas con una sólida base en ciencia y tecnología de los alimentos.
Ha liderado proyectos de referencia como chef ejecutivo y cofundador de La Salmoreteca y Culinary Concepts Group, hasta su venta a un fondo, ha desarrollando también productos que han llego a estar en el mercado y patentes en colaboración con el CSIC. Actualmente es gerente de La Casa de Manolete Bistró, restaurante recomendado por la Guía Michelin, y director técnico del Centro Superior de Artes y Ciencias Gastronómicas (CSACG) y de Tic, una start up para el desarrollo e investigación culinaria.
Su trayectoria incluye colaboraciones con figuras y restaurantes icónicos con estrellas michelín como Martín Berasategui, Carme Ruscalleda, Dani García, Alain Ducasse y Jesús Sánchez, así como la dirección gastronómica como chef ejecutivo en hoteles de lujo y cadenas internacionales como AC Hotels by Marriott.
Como divulgador, ha participado en foros y congresos de primer nivel —Madrid Fusión, Andalucía Sabor, Basque Culinary Center—, ha colaborado con medios de comunicación y es autor de tres libros de cocina, además de numerosas publicaciones de recetas o técnicas.
Apasionado por la investigación, el desarrollo de productos saludables y la formación de nuevos talentos,
Juanjo Ruiz representa la unión entre tradición, ciencia e innovación, con un objetivo claro: ofrecer experiencias gastronómicas memorables y éticas, que honran el producto y la cultura culinaria andaluza desde la perspectiva de la ciencia y tecnología de los alimentos y la salud.
