Saberes y Sabores del Pan: Un Viaje del Pasado al Presente

11 de diciembre de 2025

Salón Mudéjar del Rectorado de la Universidad de Córdoba
Avda. de Medina Azahara s/n

16:30 Presentación de la actividad.

  • Alicia Moreno Ortega (organizadora del evento)
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16:45 El Pan Artesano: Tradición y Calidad. España-Brasil.

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  • Walison Fabio Ruggiero –
    Profesor Asociado II del Grado en Gastronomía de la Universidade Federal da Bahia – UFBA y Doctor en Sociedad y Cultura: Historia, Antropología, Arte y Patrimonio de la Universidad de Barcelona.
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17:15 Retroinnovación: saber medieval para el siglo XXI. El pan Meridies

  • Ricardo Córdoba de la Llave
    Catedrático de Historia Medieval de la Universidad de Córdoba
    Coordinador del Programa interuniversitario de Doctorado en Patrimonio
    Responsable del Grupo de investigación Meridies del Plan Andaluz de Investigación
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17:45 Retroinnovación: saber medieval para el siglo XXI. El pan Meridies

  • Antonio Fernández Martínez
    Panadero artesano, fundador de Tres Hileras
    Colaborador de la Universidad de Córdoba y el CSIC en investigación sobre panes históricos.
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18:15 Pan: Nutrición y Salud

  • Rafael Moreno Rojas
    Catedrático de la Universidad de Córdoba
    Director del Máster en Avances en Ciencias Gastronómicas
    Director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea

18:45 Honrando la masa madre hasta llegar a lo más alto Ver vídeo

  • José Joaquín Roldán Triviño
    World Baker of the Year 2025
    Subcampeón de Europa de Panadería
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19:15 Coloquio