Licenciado en Filosofía y Letras por la Universidad de Málaga en la especialidad de Geografía e Historia, ejerciendo como profesor de Historia desde 1979 a 2015.
Dedicado a la investigación, publicación y difusión de los estereotipos antropológicos, etnológicos y etnográficos de Málaga y Andalucía.
Miembro de la extinta Comisión Andaluza de Etnología del Consejo Andaluz del Patrimonio Histórico.
Miembro de la Real Academia de Nobles Artes de Antequera.
Miembro del Comité Científico de la Biblioteca Andaluza de Gastronomía.
Miembro de la Cátedra Al-Andalus. Rabat, Marruecos.
Creador y presidente de Gastroarte, Grupo Gastronómico de Andalucía que engloba uno de los movimientos de alta gastronomía más importante de España.
Coordinador de la recopilación del patrimonio gastronómico de Andalucía: La CocinaTradicionalAndaluza (8 tomos) del IEAMED. Junta de Andalucía.
Tesis: “La artesanía popular de Málaga” UMA, 1986.
Premio de Investigación sobre Artes Populares (1981).
Premio “Enrique Mapelli” a la Mejor Crítica Nacional de la Cocina Andaluza del año 2010… entre otros reconocimientos.
– Libros (no de cocina)
La Madraza. Escuela textil (1990). Universidad de Málaga
La artesanía popular en Málaga (1991). Málaga
La Axarquía paso a paso (1992). Málaga: Printel Ediciones
Málaga en Ruta. Guía cultural en 40 rutas por la Provincia (2001). Mñaga: Prensa Malagueña, S.A.
Por los caminos de la Axarquía (2006). Málaga: Printel Ediciones
Patrimonio Etnográfico (2007)
– Libros (de cocina)
La cocina popular de Málaga (2004). Málaga: CEDMA,
La cocina tradicional malagueña (10 tomos) (2006). Málaga: Prensa Malagueña, S.A.
La esencia de la Axarquía en 50 bocados (2008). Málaga: CEDER-Axarquía
Tapearte 2011. Producto, tradición y creatividad de la tapa andaluza (2012). Málaga: Gastroarte
Gastroarte 2012. Producto, tradición y creatividad de la gastronomía andaluza (2013). Málaga: Gastroarte
El Salmorejo cordobés en la cocina creativa (2014). Córdoba: Excma. Diputación de Córdoba.
La miel de caña en las cocina tradicional y creativa (2014). Málaga: Gastroarte
La cocina popular de Málaga. (2ª ed. Corregida y aumentada, 2014). Málaga: CEDMA
El Aguacate. La fruta de las Indias Occidentales que cautivó el Sur de España. (2016). Málaga: TROPS
El libro del arte de cozina. La gastronomía en la época de Cervantes. (2016). Málaga: Real Academia de Bellas Artes de San Telmo
La cocina de la nostalgia (2020). Cruz Roja Española.
La cocina popular de Málaga. (4ª ed. Corregida y aumentada, 2024) Ayto. Málaga
La cocina andalusí según dos recetarios almohades. 2024. Fernando Rueda.
– Libros (en los que colabora)
Málaga. Enciclopedia en cuatro volúmenes de Málaga (1984). Granada: Editorial Andalucía.
Ciencias y Letras. Monográfico sobre el patrimonio histórico-artístico de la provincia de Málaga (1984). Colegio de Doctores y Licenciados de Málaga
Málaga. Personajes en su Historia (1985). Málaga: CEDMA
Inventario artístico de Málaga y su provincia (1985). Madrid: Ministerio de Cultura
Tomo III del Tratado de Nutrición. Ángel Gil (direc.). Antropología de la Alimentación. (2017 y 2024). Madrid: Edit. Panamericana
Cocina Conciencia contra el Cáncer (2018). Córdoba: Almuzara
I Foro Mar de Alborán (2019) (direc.). Málaga: Foro Mar de Alborán
Publicaciones (Artículos)
Publica o ha publicado artículos en revistas especializadas de antropología (Narría o Brocal); de antropología internacional (Afkar/Ideas), o de gastronomía (Excelente), de difusión nacional (Ruta Pesquera). Así como más de 300 artículos sobre alimentación, cocina, arqueología gastronómica… en diarios y revistas no especializadas.
Imparte másteres y cursos de experto en alimentación en diversas universidades (UMA, UCO, UGR…).
Conferenciante de cocina tradicional, sociología de la alimentación, etc. en los principales foros de gastronomía andaluza.
Ponente y miembro del jurado de los principales encuentros de gastronomía de Andalucía.
Organiza eventos de alta gastronomía de carácter nacional (H&T, Foro Gastroarte, Food&Wine, Málaga Gastronomy Festival, Marbella Arena, Presidente del Foro Mar de Alborán, etc.).
Crea y organiza jornadas gastronómicas para la salvaguarda del patrimonio culinario andaluz en diversas provincias andaluzas.
