El director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea ha participado en Zaragoza en la:

Jornada sobre Calidad Nutricional y Seguridad Alimentaria. Conceptos Indisolubles para una Alimentación Saludable, Segura y Sostenible.

Organizado por el Colegio de Enfermería de Zaragoza y la Asociación Española de Enfermeras de Nutrición y Dietética y la Asociación Española de Enfermeras en Nutrición y Dietética (AdENyD).

La ponencia: Gastronomía y Matriz Alimentaria VS Nutricismo.

El director de la Cátedra utiliza su historia personal para argumentar que la gastronomía y la nutrición deben ir de la mano.

Critica modelos dietéticos populares basados en platos combinados, como el Plato la alimentación saludable de Harvard (AESAN), mostrando con estudios de composición nutricional que pueden ser deficientes en micronutrientes esenciales.

El núcleo de su argumento se centra en la Dieta Mediterránea y los platos tradicionales populares españoles (como el salmorejo y la pipirrana), destacando su riqueza nutricional y sus beneficios para la salud basados en la sinergia de sus ingredientes funcionales.

Finalmente, el ponente enfatiza la necesidad de rescatar y proteger este legado culinario por sus componentes saludables, sostenibles y culturales, alertando sobre su posible pérdida.