Estudio científico de platos tradionales
Estandarización y valoración nutricional de recetas tradicionales
Ponencia del profesor Rafael Moreno Rojas sobre la aplicación del método científico para el **rescate del patrimonio gastronómico**. El vídeo detalla una metodología estadística para definir la «receta estándar» de platos populares (como el salmorejo cordobés o el rabo de toro) y realizar su valoración nutricional precisa, con el objetivo de proteger la identidad culinaria frente a la desvirtuación digital y la pérdida de la transmisión oral.
Incluye resumen de la ponencia, vídeo completo e infografía
Mejorando la alimentación de los chavales de Almodóvar del Río
Después de 3 sesiones en cada colegio, a lo largo de dos meses, han terminado las charlas a los alumnos de 5 ºy 6º de básica y de primeros cursos de la ESO en CEIP Luis de Góngora, IES Cárbula, CDP Ntra Sra. De Gracia y San Francisco Solano, EFA Torrealba y CEIP Los mochos […]
Nutrición y cultura alimentaria Iberoamericana en la Intergeneracional
Clase sobre alimentación iberoamericana en el Centro Intergeneracional de la Universidad de Córdoba
Consenso sobre Ciencias Gastronómicas
Reunión para consensuar los estudios de Ciencias Gastronómicas en España
Dieta Mediterránea para mayores en CC Lepanto
Dentro de las actividades de la Programación de Primavera 2018 del Ayuntamiento de Córdoba e IMDECO, el día 24 de abril a las 16:30 el secretario de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía, Rafael Moreno impartió la conferencia Dieta Mediterránea, dedicada al colectivo de mayores en el centro cívico Lepanto. En el salón de actos, […]
Jornada Técnica sobre Alta Cocina y Ciencia
La gastronomía y la ciencia de la mano en esta jornada con ponentes excepcionales.
Cata de Cerveza Artesanal
El Aula Alimentaria desarrolla una cata de cerveza artesanal, en la semana cultural de la UCO
Show Cooking con Javier Pereda y Fermín López
Javier García Pereda y Fermín López enseñan todo sobre la cocina molecular con cambio de texturas
Patrimonio Alimentario en un Instituto de Montilla
Alumnos del IES Emilio Canalejo Olmeda, celebra su 10 aniversario de Alimentarias con catas y conferencias.
La Cátedra de Gastronomía de Andalucía en Tesis de Canal Sur
La televisión andaluza ha visitado la Universidad de Córdoba y ha grabado una clase del Máster en Agroalimentación. Era una clase especial, en la que se hablaba de cultura alimentaria y de los motivos por los que tomamos los alimentos. La línea temática del programa era sobre «Alimentos y Emoción», conjuntándonos con recientes estudios psicológicos […]