El perol cordobés un patrimonio que defender
Acto para poner en valor el perol cordobés de cara al turismo y la restauración
Estudio del Flamenquín
Presentación del estudio sobre el flamenquín
Proyecto de la CGA: Sé lo que como
El proyecto más visual de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía
Peroles en Córdoba
Repaso a lo que significa el perol cordobés en la provincia de Córdoba
Consumo de caracoles en Córdoba
Consumo de caracoles en Córdoba Los caracoles, son productos consumidos desde la prehistoria, habiéndose encontrado en yacimientos previos al descubrimiento del fuego. En la Roma y Grecia clásicas era un manjar, e incluso los griegos los criaban para su consumo. Además de para comer su carne, del caracol se están obteniendo nuevos subproductos que hacen […]
Alta cocina y mejor ciencia
Hay un viejo proverbio Zen que dice que «cuando el alumno está preparado, aparece el maestro». En este caso, más que alumno, diríamos que es un profesional aventajado, que su amplia carta de salmorejos y sus creaciones de alta cocina, se le han quedado pequeñas y necesita dar un paso más allá. Efectivamente estoy hablando […]
Sancho Panza cabalga de nuevo
Tomando como referencia el Quijote, el prof. Diego Santiago Laguna indaga en los usos y costumbres alimentarios de la época cervantina, haciendo una comparación nutricional con la actual, con la colaboración del Prof. Rafael Moreno Rojas
Estudio sobre como comen los estudiantes de la Universidad de Córdoba
Cómo suele ocurrir con los artículos científicos, tras varios meses esperando su publicación, por fin ve la luz uno que hemos realizado en la Universidad de Córdoba sobre la alimentación en las cantinas universitarias de Rabanales. Este artículo es parte de la tesis doctoral de Ángela Fernández Torres, que esperemos en breve pueda leerla y […]