¡AOVE sin mezclar, por favor!
Atención a la etiqueta del AOVE, no todo lo que lo parece, realmente lo es.
Peroles en Córdoba
Repaso a lo que significa el perol cordobés en la provincia de Córdoba
La cuchara de San Lorenzo, reloaded
El pasado 20 de septiembre volvió a abrir sus puertas el restaurante «La Cuchara de San Lorenzo», después de todo el verano de reformas. El nuevo look del establecimiento es el resultado del buen hacer de Paco Domínguez de Zoom Creativos, que ha conseguido maximizar el espacio y dar sensación de amplitud y profundidad, gracias […]
by Juanjo Ruiz
Seguimos la trayectoria de Juanjo Ruiz desde el año 2007 cuando él era alumno aventajado de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla (ESH), haciendo esferificaciones y demostraba como tomar temperatura de la carne con termómetro láser o de penetración, en un Show Cooking para el Máster en Agroalimentación de la Universidad de Córdoba, con […]
La sal escondida
Según un reciente estudio el 43% de la población adulta española es hipertensa, cifra que llega al 50% si eres hombre. En estos caso toca reducir la sal de la comida y en muchos casos tomar medicación. Pero quitar la sal de la comida no es fácil, para quien está acostumbrado a ese sabor salado […]
Ataques injustificados al vino
El día sin alcohol ha dado mucho de sí, en cuanto a comentarios y opiniones sobre la ingesta de alcohol en la salud. Está claro que con un 80% de cordobeses menores de 25 años consumiendo de forma habitual de 3 a 4 tubos de cerveza y/o un par de combinados, el problema es grave […]
Comedores escolares
Ponencia de Rafael Moreno Rojas en el 3er Congreso de FESNAD (2015) Sevilla, 5 de marzo de 2015 Me encomendó el comité científico del 3er Congreso FESNAD, que impartiera una ponencia sobre comedores escolares. Aunque he trabajado bastante este tema a lo largo de mi carrera profesional, mis enfoques han sido bastante puntuales y por […]