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Estudio científico de platos tradionales

Estandarización y valoración nutricional de recetas tradicionales

Ponencia del profesor Rafael Moreno Rojas sobre la aplicación del método científico para el **rescate del patrimonio gastronómico**. El vídeo detalla una metodología estadística para definir la «receta estándar» de platos populares (como el salmorejo cordobés o el rabo de toro) y realizar su valoración nutricional precisa, con el objetivo de proteger la identidad culinaria frente a la desvirtuación digital y la pérdida de la transmisión oral.
Incluye resumen de la ponencia, vídeo completo e infografía

Infografía sobre Información Nutricional en la UE vs América

Información Nutricional en la UE vs América Esta infografía visualiza la dualidad actual del etiquetado alimentario, contrastando la rigidez normativa de la información obligatoria con la variedad de los sistemas gráficos frontales. 1. La Parte Posterior: El rigor de la información obligatoria En la Unión Europea, la etiqueta trasera es la fuente oficial de información […]

Jornada de actualización en Nutrición

La Universidad de Córdoba celebra la Jornada de Actualización en Nutrición con expertos nacionales y una cata de AOVE
Córdoba, 12 de diciembre de 2025. El edificio Sur de la Facultad de Medicina y Enfermería acogió la Jornada de Actualización en Nutrición, organizada por el Máster en Nutrición Humana y la Cátedra de Gastronomía Mediterránea. La actividad reunió a estudiantes y profesionales de tres másteres universitarios —Nutrición Humana, Agroalimentación y Avances en Ciencias Gastronómicas—, así como alumnado de los grados de Medicina, Enfermería, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, doctorandos de los programas de Biociencias, Ciencias Agroalimentarias y Biomedicina, e investigadores del IMIBIC.
La jornada fue inaugurada por Cristina Aguilar Porro, Vicerrectora de Estudios de Postgrado de la UCO, junto a Alicia Moreno Ortega, organizadora del evento, y Guillermo Molina Recio, director del Máster en Nutrición Humana. La Vicerrectora destacó el interés científico de la misma y la calidad de los ponentes, pero sobre todo ensalzó el valor que tienen este tipo de jornadas organizadas de forma conjunta por tres másteres universitarios y que ha dado cabida a otros estudiantes, e investigadores, de la Universidad de Córdoba.
Como primera actividad, los asistentes disfrutaron de una cata formativa de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), ofrecida por Almazaras de Córdoba (ACORA), impartida por D. José Manuel Bajo Prados, Secretario General de la DO Baena, con la participación de Blas Muñoz, tesorero de ACORA.
La jornada continuó con tres ponencias magistrales impartidas por científicos de referencia en el ámbito de la nutrición, todos ellos miembros de la directiva de la Sociedad Española de Nutrición:
• Nutrición epigenética, por Concepción Aguilera García, Catedrática de Bioquímica y Biología Molecular (Universidad de Granada).
• Etiquetado nutricional de los alimentos: Delante y Detrás, por Rafael Urrialde de Andrés, Profesor de Ciencias Biológicas (Universidad Complutense de Madrid).
• Nutrición, actividad física y deporte, por Marcela González-Gross, Catedrática de Nutrición y Fisiología del Ejercicio (Universidad Politécnica de Madrid).

Primer congreso online sobre Dieta Mediterránea

Primer congreso online sobre Dieta Mediterránea, Encuentros en el Mediterráneo: Mediterraneidad, más allá del concepto Se ha celebrado de forma virtual el primer congreso de este tipo dentro de la serie “Encuentros en el Mediterráneo”, aunque en realidad sería el VII de los eventos bianuales que desarrolla el Instituto Europeo de Alimentación Mediterránea (IAEMED) (ver […]