Sistema físico, social y emocional del constructo sobre Alimentación 8S
Rafael Urrialde nos presenta una actualización del modelo Alimentación 8S propone un enfoque holístico que integra seguridad, salud, sostenibilidad, suficiencia, satisfacción, dimensión social, solidaridad y soberanía alimentaria para comprender y gestionar los sistemas alim
entarios. Considera no solo qué se come, sino también cómo, cuándo, dónde y bajo qué condiciones se producen, distribuyen y consumen los alimentos. Su objetivo es garantizar una alimentación inocua, saludable, sostenible, culturalmente adecuada, equitativa y respetuosa con el entorno, alineada con el enfoque One Health y orientada a fortalecer sistemas alimentarios resilientes, justos y protectores de la salud humana y del planeta.
Estudio científico de platos tradionales
Estandarización y valoración nutricional de recetas tradicionales
Ponencia del profesor Rafael Moreno Rojas sobre la aplicación del método científico para el **rescate del patrimonio gastronómico**. El vídeo detalla una metodología estadística para definir la «receta estándar» de platos populares (como el salmorejo cordobés o el rabo de toro) y realizar su valoración nutricional precisa, con el objetivo de proteger la identidad culinaria frente a la desvirtuación digital y la pérdida de la transmisión oral.
Incluye resumen de la ponencia, vídeo completo e infografía
Saberes y Sabores del Pan: Un Viaje del Pasado al Presente
La jornada “Saberes y Sabores del Pan: Un Viaje del Pasado al Presente”, celebrada el 11 de diciembre en el Salón Mudéjar del Rectorado de la Universidad de Córdoba, reunió a expertos en panadería, investigadores y profesionales de la nutrición para explorar la historia, la técnica y la innovación en torno al pan. El evento destacó por su enfoque multidisciplinar, con ponencias sobre la calidad del pan artesanal, la reinterpretación de recetas medievales, su valor nutricional y el papel de los fermentos en la panadería moderna, culminando con la inspiradora intervención del campeón mundial José Joaquín Roldán. La activa participación del público en el coloquio final confirmó el creciente interés por este alimento esencial y su relevancia cultural y científica.
Infografía sobre Información Nutricional en la UE vs América
Información Nutricional en la UE vs América Esta infografía visualiza la dualidad actual del etiquetado alimentario, contrastando la rigidez normativa de la información obligatoria con la variedad de los sistemas gráficos frontales. 1. La Parte Posterior: El rigor de la información obligatoria En la Unión Europea, la etiqueta trasera es la fuente oficial de información […]
Jornada de actualización en Nutrición
La Universidad de Córdoba celebra la Jornada de Actualización en Nutrición con expertos nacionales y una cata de AOVE
Córdoba, 12 de diciembre de 2025. El edificio Sur de la Facultad de Medicina y Enfermería acogió la Jornada de Actualización en Nutrición, organizada por el Máster en Nutrición Humana y la Cátedra de Gastronomía Mediterránea. La actividad reunió a estudiantes y profesionales de tres másteres universitarios —Nutrición Humana, Agroalimentación y Avances en Ciencias Gastronómicas—, así como alumnado de los grados de Medicina, Enfermería, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, doctorandos de los programas de Biociencias, Ciencias Agroalimentarias y Biomedicina, e investigadores del IMIBIC.
La jornada fue inaugurada por Cristina Aguilar Porro, Vicerrectora de Estudios de Postgrado de la UCO, junto a Alicia Moreno Ortega, organizadora del evento, y Guillermo Molina Recio, director del Máster en Nutrición Humana. La Vicerrectora destacó el interés científico de la misma y la calidad de los ponentes, pero sobre todo ensalzó el valor que tienen este tipo de jornadas organizadas de forma conjunta por tres másteres universitarios y que ha dado cabida a otros estudiantes, e investigadores, de la Universidad de Córdoba.
Como primera actividad, los asistentes disfrutaron de una cata formativa de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), ofrecida por Almazaras de Córdoba (ACORA), impartida por D. José Manuel Bajo Prados, Secretario General de la DO Baena, con la participación de Blas Muñoz, tesorero de ACORA.
La jornada continuó con tres ponencias magistrales impartidas por científicos de referencia en el ámbito de la nutrición, todos ellos miembros de la directiva de la Sociedad Española de Nutrición:
• Nutrición epigenética, por Concepción Aguilera García, Catedrática de Bioquímica y Biología Molecular (Universidad de Granada).
• Etiquetado nutricional de los alimentos: Delante y Detrás, por Rafael Urrialde de Andrés, Profesor de Ciencias Biológicas (Universidad Complutense de Madrid).
• Nutrición, actividad física y deporte, por Marcela González-Gross, Catedrática de Nutrición y Fisiología del Ejercicio (Universidad Politécnica de Madrid).
MedDiet-Adh
¿Cómo medimos la Dieta Mediterránea? Un vistazo crítico a los cuestionarios más usados La Dieta Mediterránea es mucho más que una lista de alimentos: es un estilo de vida reconocido por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Pero surge una pregunta clave: ¿cómo sabemos si realmente seguimos este patrón? Para responder, investigadores […]
Califato Lab
Califato Lab en Córdoba Califato Gourmet X (2025) La Cátedra de Gastronomía Mediterránea ha participado en Califato Lab, un nuevo formato de Córdoba Califato Gourmet en su edición X (2025). Córdoba Califato Gourmet X (2025): Cuatro embajadores de la cocina cordobesa La edición X de Córdoba Califato Gourmet, celebrada en 2025, Califato Lab reunió […]
Gastronomía y Matriz Alimentaria VS Nutricismo
Gastronomía y Matriz Alimentaria VS Nutricismo El director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea ha participado en Zaragoza en la: Jornada sobre Calidad Nutricional y Seguridad Alimentaria. Conceptos Indisolubles para una Alimentación Saludable, Segura y Sostenible. Organizado por el Colegio de Enfermería de Zaragoza y la Asociación Española de Enfermeras de Nutrición y Dietética y […]
Dieta mediterránea: Potencial Gastronómico y Sostenible
Ponencia del director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea, Rafael Moreno Rojas, en la Jornada en relación a la Gastronomía Sostenible desarrollada por el CEMAS y el ayuntamiento de Valencia.
Dornillos Saludables
El director de la Cátedra de Gastronomía Mediterránea participó en el IV Simposio de la Pipirrana y Gazpacho Andaluz, con una conferencia en la que enmarcó las pipirranas, gazpachos y salmorejos